说起腌腊肉，可是一道深受人们喜爱的传统美食。它不仅味道鲜美，而且保存时间长，是冬季和春节等重要节日里，必备的一味佳肴。

　　腌制好的腊肉，色泽红亮，香气扑鼻，口感咸香，无论是直接切片食用，还是用来烹饪其他菜肴，都能让人回味无穷。

　　选择新鲜的猪肉，作为原料至关重要。一般来说，五花肉或者猪腿肉，都是腌制腊肉的理想选择。

　　因为这些部位的肉质紧实，肥瘦相间，很适合长时间腌制。确保所选肉类没有异味，表面干净无污染。

　　对于10斤（约5公斤）的肉来说，合适的食盐量大约为3两盐。这个比例，能够有很大效果预防肉类变质，同时保证腌制后的肉质，不过于咸涩。必须要格外注意的是，这里的盐指的是粗盐或海盐，它们比精盐，含有更多的矿物质，有助于提升食物的味道。

　　除了基础的食盐之外，还能够准确的通过个人口味添加一些调味料来丰富腊肉的味道。常用的调味料包括但不限于：

　　将上述调，料按特殊的比例混合均匀后，与食盐一同涂抹在肉的表面，确保每一面都充分接触调料。

　　2. 将调好的盐和其他调味品，均匀地涂抹在肉上，尤其是和脂肪部分要多加一些。

　　3. 把涂抹好调料的肉，放入干净的容器内，最好使用食品级塑料袋，或者陶瓷罐，并排出空气后密封好。

　　4. 密封好的肉，放置在冰箱的冷藏室内腌制，通常要腌制7-10天左右，期间可以适当翻动肉块，以保证腌制均匀。腌制完成后，取出肉块，挂在通风阴凉处自然风干，直至表面干燥即可。

　　处理后的腊肉，只要保存得当，即使不放冰箱，也能保持较长时间不变质。建议将风干后的腊肉，切成小块。

　　用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷冻室保存，这样做才能够延长其保质期，至一年以上。腌制过程中最关键的是，控制好盐的比例，以及保证环境清洁卫生。