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　　别觉得开餐厅便是 “租个店、炒个菜”—— 我见过太多新手凭着 “酷爱” 冲进去，没搞懂流程就踩坑，最终房租、装修钱全打水漂，血本无归。

　　今日不搞虚的，把开餐厅的全流程拆成 10 步，每步都讲透 “该做啥、别踩啥坑”。文章有点长，但你只需仔细看完、收藏好，照着走，就能把 “愿望中的餐厅” 稳稳开起来。

　　许多人一上来就找门面、想装修 —— 大错特错！开餐厅的第一步，是先明晰 “你要开家啥样的店”，这一步定禁绝，后边全白费。

　　中餐、西餐、快餐？火锅、烧烤、小吃？不同品类处理的需求不一样 —— 别想着 “我啥都卖，能招引更多人”，大众化的挑选最简略没人记得住，最终死得快。

　　不同人群的消费力天差地别：上班族或许人均 20-30，家庭聚餐或许 50-80，商务宴请得 150 以上。记住，价格不是你 “想定多少就定多少”，是看方针人群乐意掏多少钱。

　　商场、社区、校园、医院？不同当地的消费逻辑不一样 —— 比方你想做年轻人的奶茶店，就别选老社区，得靠校园、商业街，装修也得潮一点。

　　中心提示：你的定位，决议了后边选品、选址、装修的一切方向，这步想不清楚，千万别往下走！

　　定位搞理解了，接下来就得算账 —— 手里的钱怎样来、怎样花，算不清楚，很简略半途断粮。

　　是自己全额掏，仍是找朋友合伙？不论哪种，先把 “总预算” 定死，别半途追加，越追加越简略乱。

　　房租：占比最大！并且大多是 “押一付三” 乃至 “押二付六”，选之前一定要慎之又慎，别图廉价租个没人的当地。

　　装修：简略有用就行！后厨功用优先，别搞花里胡哨的造型，超预算的装修都是 “糟蹋钱”。

　　设备：新手主张买二手！这两年关闭的餐厅多，二手设备能省一半钱，只需能用就别寻求全新。

　　员工薪酬：提早留 3 个月的！按当地薪资水平算，比方服务员一个月 4000，雇 2 个就留 2.4 万，别等开了店发不出薪酬。

　　原材料：刚开业只进 “根底库存”！别囤太多，卖不出去会坏，压货便是压钱。

　　其他开支：水电燃气、证件费、logo 规划、收银体系、宣扬物料…… 这些小钱加起来不少，一定要留一笔备用金。

　　不是先开店再算能不能挣钱，是先算 “每月要赚多少才干回本”。公式超简略：

　　比方你投 20 万，想 10 个月回本，那每个月就得净赚 2 万 —— 这个数记好，后边选址要用！

　　选址有个误区：不是 “人多的当地就好”，是 “契合你定位、能到达盈余方针的当地才好”。

　　先提个小提示：假如请了策划公司做品牌、空间规划，选址前就得同步发动 —— 这些作业要时刻，别等装修了才开端规划，耽搁的都是房租钱；假如是小店，就别搞这些，把产品做好更真实。

　　卖快餐就找写字楼、产业园，卖早餐就选社区街边，卖儿童餐就靠幼儿园、游乐场 —— 别跟客群 “错位”。

　　看客流量：别光看 “人多”，看 “你的方针客群多不多”（比方卖奶茶，看路过的年轻人占比）。

　　看竞赛：周边有没有同类店？假如已经有 3 家火锅店，你再开就很难抢客。

　　看租金：租金最好不超越 “预估营业额的 15%”，越少越好（怎样预估营业额，后边有时机再细讲）。

　　看现场：有必要当地检测查验！别信相片，早中晚都去看，比方正午看人流，晚上看闭店后周边安不安全。

　　选这个铺子，能不能够到达你之前算的 “每月盈余方针”？比方房租 5000，加上人工、食材本钱，预估一个月能赚 3 万，超越 2 万的方针，就可优先考虑；假如只能赚 1 万，赶忙换！

　　餐饮行业 “无证运营” 便是找死 —— 营业执照、食物运营许可证、消防卫生证、税务挂号，这些证一个都不能少。

　　别觉得 “先开店再补证”，被查到轻则罚款，重则关门。主张选好址就立刻去办，每个当地的要求不一样，直接去当地政务大厅问，别嫌费事 —— 连证都办不理解，诚心主张别开餐厅。

　　菜单分两步：先规划 “菜品结构”，再规划 “菜单排版”，前者比后者重要 10 倍。

　　1-2 道能让顾客记住你的菜，比方 “你家的秘制烤鱼”“独家酱料的麻辣烫”，他人吃了就忘不掉，还会引荐朋友来。

　　定价低、性能好价格低的菜，比方 “9.9 元的特价炒饭”，别怕不挣钱，只需顾客进来，就有时机点赢利菜。

　　菜品定好后，再规划菜单排版 —— 重点是 “让顾客快速找到你想推的菜”，别搞太杂乱的规划，明晰就行。

　　这步是新手最简略 “花钱失控” 的当地，记住一句话：“轻装修，重装修”。

　　收购设备别贪多，按 “刚需” 来 —— 比方做面馆，有煮面炉、冰箱、操作台就够了，别买用不上的设备。

　　先确认 “招多少人”：按你的店规划和品类来，比方 100 平的快餐店，1 个厨师、2 个服务员、1 个收银就够了，别招太多糟蹋本钱。

　　招来人别直接上岗，简略训练下：比方怎样跟顾客打招呼、怎样介绍菜品、后厨出餐流程，训练完再上岗，能少出许多错。

　　许多人越过试营业直接开业，成果一忙就乱 —— 试营业的中心是 “露出问题、处理问题”，不是挣钱。

　　测速度：模仿顶峰时段（比方正午 12 点 - 1 点），看厨房出餐能不能跟上，别让顾客等半小时还没上菜。

　　听反应：主动问顾客 “菜咸不咸”“服务好欠好”，哪怕顾客说 “欠好吃”，也别生气，记下来赶忙调整（比方菜咸了就减盐，服务慢就加人）。

　　轻推行：低本钱招引第一批顾客，比方周边发传单、朋友圈转发送小饮料，别搞大活动 —— 万一有问题，还能及时改，别让更多人看到 “欠好的一面”。

　　2.优化体会：继续搜集顾客反应，比方顾客说 “等位太久”，就加个小零食；说 “打包盒欠好用”，就换质量好的 —— 细节做好了，顾客才会回头。

　　最终记住：餐饮运营的闭环是 “引流→锁客→复购”—— 把人招引进来，用会员、代金券留住他，再用好产品、好服务让他常来，这样才能够持久挣钱。

　　结束：给餐饮小白的一句真实线% 的坑，把店顺畅开起来 —— 但这仅仅 “根底”，想盈余、想做好，还得学更多细节：怎样让顾客点更多菜？怎样操控本钱？怎样留住老顾客？

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